Паста Филата — это огромная группа сыров, их объединяет особенность, которая заключается в вытягивании сырного теста.
Стоит отметить, что текстура и вкус сыров изготовленных на лимонной (или другой) кислоте будет отличаться от сыров на закваске. Также сыры на лимонке не подлежат выдержке.
Поделюсь своими наблюдениями. Моцареллу на лимонной кислоте очень здорово использовать в салатах, она обладает нейтральным вкусом и очень мягкая, а вот при запекание она отвратительно себя ведёт, течёт и плохо держит форму. Моцарелла на закваске дольше хранится и прекрасно идёт на пиццу.
В мк входит
видео с изготовлением бурраты/страчателлы/моцарелла тремя способами (закваска, лимонная кислота, смешанный)
варианты хранения
техкарта