ВЫ ПОЛУЧИТЕ 6 текстовых файлов + 7 видео
Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.
Длительность видео-урока: 46,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию — это очень поможет вам в дальнейшем!
ПРИГОТОВИМ:
2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
Начинку компоте из маракуйи
Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
Веганский ганаш
Желе маракуйи для декора
В теоретических вебинарах рассматриваются:
Понятие активной воды в десерте (Active Water)
Понятие гидроколлоидов: как это работает
Камеди, крахмалы
Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
Эмульгирование и эмульгаторы
Виды и особенности растительных белков
Аэрирование
Жиры, особенности взбивания сливок
Также рассматриваются:
Роль ингредиентов в десерте
Варианты замены ингредиентов
Основные ингредиенты:
пшеничная мука/мука без глютена, кокосовый сахар, эритрит, пюре маракуйи, пюре манго, пектин NH, веганский молочный шоколад, какао порошок, разрыхлитель, растительное молоко, растительное масло, кешью, сироп топинамбура, рафинированное какао-масло, кокосовое молоко, кокосовое масло, агар-агар
Основной инвентарь:
Стационарный блендер, Металлическое кондитерское кольцо — диаметр 16 см , Кольцо 18 см , Кольцо d12 ЛИБО 14, Подложка, Ацетатная пленка (высота 7 см), Сотейник/кастрюля