Над чем мы будем работать?
Техники: Новые текстуры и работа над вкусом и его интенсивностью, грамотное сочетание ингредиентов, работа с бисквитами, хрустящим слоем, кремом, желе и
муссом. Покрытие велюром. Работа с «контраформой» — вставками, позволяющими нам сделать наши изделия непохожими на другие. Работа с шоколадом: шоколадная
лента и фигурные стрелки часов. Бисквит из фундука, хрустящий слой с фундуком и мандарином, мандариновый крем, мандариновое желе, мусс пралине из фундука с молочным шоколадом.
Декор: цветной гибкий бисквит, шоколадные стрелки и лента.
Что нам понадобится:
Яйца
сахар
сахар светлый мусковадо
соль
молотый обжаренный фундук в шкурке
сахарная пудра
разрыхлитель
сильная мука
сливочное масло
пралине фундук-миндаль
паста обжаренного фундука
молочный шоколад
вафельная крошка
цукат из мандарина или апельсина
флер де сель
свежие мандарины
желатин
пралине фундука
сливки 33-35%
мука
оранжевый водорастворимый краситель
свежие апельсины
пектина NH
лимонная кислота
белый шоколад
масло какао
растительное масло без запаха
черный шоколад
глюкоза
золотой порошок