Курс «Крышки+начинки макарон»
В данном уроке вы получаете доступ к:
Подробнейшему видео-уроку приготовления крышечек макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара, включая взбивание меренги и выпечку крышечек. Урок длительностью 1:24:25
Рецептурной карте
Подробнейшему описанию процесса приготовления, включая возможные ошибки и как с ними бороться, а также перечню инструментов и ингредиентов
Теоретической информации по меренге и белку, что даст вам большее понимание процессов, которые происходят при взбивании меренги и выпечке крышечек макарон
Трафарету для отсаживания круглых макарон
Начинки макарон:
Кокосовый раф/Пина-Колада. Длительность урока — 31 минута. Включает в себя приготовление кокосового ганаша и ананасового центра
Ваниль-Маракуйя-Дор блю. Длительностью 23 минуты. Включает в себя приготовление взбитого ванильного ганаша на белом шоколаде и центра из маракуйи. Сыр с плесенью опционален, можно готовить без него
Шоко-банан. Длительность урока — 35 минут. Включает в себя приготовление ганаша на молочном шоколаде, карамели и карамелизированных бананов
Вишня в шоколаде. Длительность урока — 20 минут. Включает в себя приготовление взбитого ганаша на темном шоколаде и вишневой начинки
В каждой начинке — видео-урок, подробное описание процесса приготовления и рецептурная карта.
Все начинки профессиональные, просчитаны в специальной программе на стабильность. Также их можно заморозить при наличии отдельной морозильной камеры