Вы получите материалы курса зельеварения «ИЮНЬ» — груши, клубника, ревень, абрикосы, вишня: 11 рецептов + сопутствующая информация
Курс зельеварения — это авторский курс, созданный в помощь продвинутым вареньеварам, а так же для тех, кто хочет разнообразить вкус своих заготовок.
Какие темы были на курсе в «Июне»:
Какие сорта Груш бывают и какие для чего подходят
С какими фруктами-пряностями и т.п. сочетаются груши
Как определить готовность джемов-конфитюров и чатни
Как составлять сложные сочетания вкусов
Самые популярные формулы сочетаний для Груши
С чем сочетается Ревень и когда его собирать
Формулы сочетаний для Ревеня
Обсудили как влияет на вкус Клубники погода и сорт
С чем сочетать Клубнику
Формулы сочетаний вкусов для Клубники
Что такое мостарда, чатни, фруктовый «сыр» и фруктовое «масло», и что такое соусы к сыру
Какие сезонные ягоды-фрукты надо варить свежими, а какие хорошо переносят заморозку
Какие абрикосы подходят для варенья, а какие лучше брать для чатни-джема
С чем сочетаются Абрикосы
Формулы сочетаний для Абрикоса
В каких фруктах-ягодах больше всего пектина и как исправить не желающий густеть конфитюр
В каком объеме варить джемы-чатни и почему
Алкоголь в джемах-конфитюрах
Загустители — пектин-агар-агар и желфикс
Про лаванду и другие травы в джемах-конфитюрах.
Про вкус и развитие его со временем
Про хранение
С чем сочетается вишня
Формулы сочетаний для вишни
Сварили-Приготовили:
1. Грушево-Розмариновый конфитюр
2. Конфитюр Ревень-Маракуйя
3. Конфитюр из Ревеня с изюмом и грецким орехом
4. Сливочно-Клубничное масло
5. Клубничный джем с Шампанским
6. Клубнично-Эстрагоновый уксус
7. Клубнично-Имбирный конфитюр
8. Чеснок конфи
9. Абрикосово-Тминный конфитюр
10. Абрикосовое чатни
11. Вишнево-марципановый джем + варианты