Капкейки — это не просто название формы выпечки. Я давно поняла, что самое сложное для кондитера это покорить ванильные капкейки. Они могут быть красивыми и при этом совершенно не вкусными. Я долго работала над рецептурой капкейков, сталкивалась с многими проблемами: промасленная капсула, быстрое засыхание, грубая текстура, неправильная консистенция теста..
И сейчас я рада познакомить вас с моим рецептом классических капкейков, а заодно поделиться опытом и хитростями, которые помогут вам получить отличный результат!
В курсе:
Капкейки:
• Классические ванильные капкейки
• Шоколадные капкейки
• Ароматные морковные капкейки
На базе этих капкейков вы научитесь готовить правильные текстуры, узнаете, как получить идеальную эмульсию, как избежать основных ошибок.
Начинки:
• Классический лимонный курд
• Солёная карамель (подробности и нюансы приготовления идеальной карамели)
• Ягодная начинка (универсальная ягодная начинка на крахмале)
Крем:
• Швейцарская меренга — идеальна для украшения капкейков и не только!
• Крем-чиз с пониженным содержанием масла (расскажу несколько важных нюансов, которые помогут получить правильную текстуру крема и избежать рваный край)
• Карамельный крем. Невероятное сочетание с морковными капкейками и солёной карамелью.
Так же в курсе: основные ингредиенты и инвентарь, хранение капкейков, декорирование капкейков.
Идеальное сочетание:
• Ванильные капкейки с лимонным курдом и швейцарской меренгой
• Морковные капкейки с солёной карамелью и карамельным кремом
• Шоколадные капкейки с ягодной начинкой и крем-чиз.