О чем этот Видео мастер-класс
Муссовые тортики — одни из самых удобных десертов. Они всегда могут быть в наличии, их можно приготовить с самым необычным дизайном, формой, любого цвета и с разным покрытием.
В этом уроке Виктория Климова расскажет секреты приготовления своего фирменного торта “Молочная девочка” в муссовом варианте с начинкой из манго, с маракуйей, клубникой и ананасом.
Благодаря этому видео-уроку вы узнаете:
схемы для сборки муссовых тортов;
рецепт муссового варианта торта Молочная девочка;
секреты приготовления стабильной фруктово-ягодной начинки;
как заливать торт зеркальной глазурью;
правила стабилизации муссовых тортов.
Особенность видео-урока от Виктории в том, что помимо подробной инструкции и наглядного видео вы получите знания о теоретической составляющей рецепта.
После изучения урока вы сможете достойно отвечать своим заказчикам на любые вопросы о муссовых тортах.
Этот урок будет полезен как новичкам, так и кондитерам с опытом. Устраивайтесь поудобнее и приступайте к просмотру!
Этапы видео-урока:
Информация о желатине
Муссы делаются исключительно на желатине, поэтому чтобы приготовить Молочную девочку правильно, вам понадобится теоретическая база знаний.
Классификация муссов
Вы узнаете, в чем основные отличия простых и сложных муссов, как исходя из рецепта определить вид мусса.
Схема муссовых тортов
Виктория поделится традиционным вариантом сборки муссовых тортиков и расскажет, как их можно видоизменять.
Приготовление нейтральной глазури
Нейтральная глазурь является одним из главных компонентов зеркальной глазури, а также помогает создавать легендарный эффект леопарда на торте.
Приготовление зеркальной глазури
В этой части видео-урока вы узнаете правильную технику приготовления глазури, для идеальной зеркальной поверхности торта.
Приготовление крема
Рецепт очень мягкого и нежного крема для молочной девочки. Подробная поэтапная техника приготовления, чтобы крем не получился слишком жидким.
Приготовление коржей
Учитель поделится рецептом и техникой приготовления нежнейшего бисквита, который вы можете использовать для бисквитной версии этого тортика.
Приготовление начинки
Виктория расскажет и покажет, как приготовить необычную сочную фруктово-ягодную начинку из нескольких ингредиентов. Подскажет, как сделать такую начинку более стабильной.
Сборка муссовых тортов. Часть 1
Молочная девочка в муссовом варианте состоит из двух частей: внешней и внутренней. Вы узнаете, как собирать внутреннюю часть из бисквита, начинки и крема. Подготовка формы для финальной сборки торта.
Приготовление сырного мусса
Данный мусс понадобится вам для финальной сборки торта и внешней части десерта.
Сборка муссовых тортов. Часть 2
Финальный этап сборки торта, соединяем бисквитную внутреннюю часть с сырным муссом.
Окрашивание глазури, покрытие тортов
Правила работы с глазурью, что нужно знать о ее хранении. Какой краситель выбрать для глазури.
Разрез муссовых тортов
Как сделать красивый разрез торта для фото, в последнем этапе видео-урока вы сможете увидеть, какой разрез получается у муссовых тортиков.
Содержание
1. Видео урок 2ч 1мин
1.1 Информация о желатине
1.2 Классификация муссов
1.3 Схема муссовых тортов
1.4 Приготовление нейтральной глазури
1.5 Приготовление зеркальной глазури
1.6 Приготовление крема
1.7 Приготовление коржей
1.8 Приготовление начинки
1.9 Сборка муссовых тортов. Часть 1
1.10 Приготовление сырного мусса
1.11 Сборка муссовых тортов. Часть 2
1.12 Окрашивание глазури, покрытие тортов
1.13 Разрез муссовых тортов
2. Тех карта и рецепт